Rosquillas, Tanelas, Empanadas y Tamal Dulce.

Recetas Típicas de Guanacaste

 

:Ingredientes
5 hojas de plátano o cuadrado
8 kilos de maíz blanco (bien limpio que no esté malo)
1 kilo de queso seco
3 1 / 2 kilo de manteca
1 caja de margarina
2 tapas de dulce
1 kilo de azúcar
1 paquete pequeño de Jamaica
3 pascones de ceniza bien picante
(como 3 Kilos aproximadamente de ceniza)

Preparación del maíz (o nesquezar):

En una olla grande de hierro, se le agrega agua, 10 litros de agua.
Se le agrega la ceniza colada con algo frío (cedazo ó pascón).
Se pone al fuego, cuando está hirviendo se le echa el maíz, mueve constantemente con una pala de madera durante 15 ó 19 minutos, (esto de los 15 ó 19 minutos es porque hay maíz más seco que otro ) .
Luego se retira del fuego y se vierte el maíz sobre una mesa de madera y se extiende y se deja reposar de 10 a 15 minutos para que se enfríe y luego lavarlo.
Mientras está cocinando el maíz y si está muy seco se le puede agregar agua para que no se queme.
Cuando este maíz está casi frío se echa en una olla para lavarlo con abundante agua, hasta que le salga toda la ceniza.
Luego se saca y se echa en otra olla para seguirlo lavando, pero no con agua, sino con un palo rollizo, como si se estuviera pilando arroz

en un pilón. Esto se hace como unas 100 majadas para que quede bien limpio de ceniza, pluma de maíz que se le pueda quitar.
Luego se enjuaga con bastante agua, para que se le salga todo lo que no es maíz, después se va sacando de esta olla con un pascón y se echa en una zaranda y se deja escurriendo más o menos 1 hora, después se recoge el maíz y se guarda para llevarlo a moler en lamañana.
“Esta preparación del maíz se hace la tarde anterior al día que se van a elaborar las
rosquillas.
Forma de agregarle los ingredientes a la masa del maíz: Se echa la masa en una batea de madera o una tina plástica grande.
Se empieza a mover la masa para que se enfríe y desmenuzar cualquier pelota que se forma a la hora de llevarlo a moler el maíz.

Luego se le agrega el kilo de queso (dejando un poco para hacer el inchido)
Se le agrega 4 cucharadas llenas de sal, se separa la cantidad de
masa que se desea hacer en tanelas y tamal dulce.
Una vez separadas esas masas se alista la masa que se va a utilizar
para hacer las Rosquillas.
En una olla ponga 2 kilos de manteca las 2 barras de margarina a derretir que no se recaliente, luego agréguele esta manteca a la masa de las rosquillas y ámasela hasta que esté bien revuelta, empiece a
hacer pelotas, formando las pelotas de masa de tamaño que agarre con las dos manos y empiece a sacar toda las pelotas que haga.
Póngala en una mesa donde va a empezar a hacer las rosquillas. Las
rosquillas se hacen formando palitos y haciendo argollitas que son las formas de las rosquillas y vaya poniéndolas en latas o sartenes para
meterlas al horno.
Las latas deben estar engrasadas para que las rosquillas no se peguen a la lata a la hora de hornearlas.