Escabeche

Ingredientes

3 zanahorias

½ kg de vainicas

1 Coliflor

2 Cucharadas. de azúcar

2 Cucharadas. de aceite vegetal

3 hojas de laurel grandes

3 chiles dulces cortados en tiras

3 cebollas cortadas en rodajas finas

1 taza de vinagre

2 clavos de olor

Sal y azúcar

4 ajos

1 botella pequeña de Salsa Inglesa

1 Botella Salsa de Tomate

Chiles jalapeños

 

Preparación

Seleccionamos muy bien las verduras, y las lavamos cuidadosamente.

Cortamos la zanahoria en palitos, la vainica en trocitos y la coliflor en arbolitos.

En una olla ponemos agua y azúcar, cocinamos las verduras hasta que queden crujientes y las retiramos del fuego. Refrescamos con agua fría.

Aparte, en un sartén, agregamos el aceite, hojas de laurel, el chile dulce, ajos y cuando estén cristalizados, colocamos la cebolla en rodajas. Agregamos una pizca de azúcar y sal al gusto.

Esto es muy importante en un recipiente de vidrio, colocamos las verduras junto con el escabeche, de manera que queden bien compactas. Luego vertemos el vinagre, la salsa inglesa y el kétchup al gusto.

Por último dejamos reposar de un día para otro.

Recuerden las verduras deben estar crujientes no suaves.